Le pain polaire, connu également sous le nom de pain suédois, est une spécialité boulangère suédoise. Ce produit boulanger a été inventé au XXᵉ siècle par un artisan boulanger, dans le nord de la Laponie suédoise. Composé de farine de seigle et farine de blé, il est moelleux de l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Il peut être utilisé pour préparer des sandwichs de goûter ou accompagner des plats, tel que le saumon gravlax.
On partage avec vous, aujourd’hui, la vraie recette du pain polaire maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Voici ce dont vous aurez besoin pour réussir la préparation de la recette du pain polaire ou du pain suédois :
- 250 grammes de farine blanche (T55)
- 50 grammes de farine de seigle
- 35 grammes de crème fraîche
- 5 grammes de sucre
- 5 grammes de sel fin
- 12 grammes de levure boulangère
- 12 centilitres d’eau tiède
Liste des ustensiles
Pour réussir la recette du pain polaire, vous devez vous munir du matériel nécessaire. Voici tout ce dont vous aurez besoin :
- Robot de pétrissage
- Poêle
- Saladier
- Emporte-pièce
- Feuille de papier sulfurisé
- Rouleau de pâtisserie
Une fois tous ces ingrédients et ustensiles à disposition, vous pouvez passer à l’étape suivante et procéder à la préparation du pain polaire.
Les étapes de préparation
Vous souhaitez préparer du pain polaire, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ?
Pas d’inquiétude ! Il vous suffit de suivre la démarche suivante :
- Dans le bol de votre robot de pétrissage, versez les farines, le sucre, le sel, la crème fraîche épaisse et la levure boulangère
- Pétrissez à faible vitesse en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et parfaitement homogène
- Placez votre pâte dans un saladier, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisée et laissez-la lever pendant une heure au minimum
- Une fois que la pâte à pain a doublé de volume, dégazez la en la pétrissant doucement
- Farinez légèrement votre plan de travail propre et étalez la pâte en vous servant d’un rouleau de pâtisserie (elle doit avoir 3 millimètres d’épaisseur).
- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 disques de pâte et déposez-les sur votre plaque de cuisson
- Laissez les pâtons reposer pendant environ une demi-heure à température ambiante
- Piquez vos pains sur toute la surface et aux deux extrémités à l’aide d’une fourchette
- Faites chauffer votre poêle (sans ajouter aucune matière grasse)
- Faites-cuire vos pains 2 à 3 minutes en les retournant de temps en temps
Et voilà! Voici des pains polaires maison dignes d’un boulanger professionnel 😉. Pour un repas à la scandinave, vous pouvez les parsemer de graines de fenouil et les accompagner d’un plat de saumon gravlax et de mayonnaise maison. N’hésitez pas à nous laisser votre avis en commentaire !
Astuce et conseils
Pour obtenir un pain polaire bien moelleux, on vous conseille de mettre une tasse d’eau sur votre grille de four. En chauffant, elle produit de l’humidité afin de neutraliser l’atmosphère séchée par la chaleur du four lors de la cuisson.
Le pain suédois peut se conserver pendant longtemps (deux ou trois semaines). Pour ce faire, il suffit de le laisser tiédir pendant un quart d’heure sur une grille de cuisson, de le couvrir d’un torchon propre et humide puis de le mettre dans une boîte de conservation hermétique. L’humidité va préserver la texture moelleuse de l’intérieur de votre pain.
Si vous ne disposez pas de robot pâtissier, vous pouvez mélanger et pétrir les ingrédients à la main. Mais, cela prendra un peu plus longtemps pour obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Il faut compter au moins 20 minutes de pétrissage.