Le pain paillasse est un pain artisanal fait maison. Préparé traditionnellement à base de farine de froment et de levain, ce pain, croustillant et torsadé, est un véritable classique de la boulangerie française.
Dans cet article, Le Boulanger Parisien vous invite à découvrir la composition, les atouts et les différentes recettes pain paillasse.
Il y a déjà 27 ans qu’Aimé Pouly a breveté ce pain. Et depuis, ce pain de pousse lente est devenu un succès incontesté.
D’origine Suisse, le pain paillasse est fabriqué aujourd’hui dans plus de 17 pays.
Selon la légende, il est le résultat d’une merveilleuse coïncidence :
«En 1993, alors qu’Aimé Pouly était déjà un maître boulanger réputé avec 12 points de vente, la pâte est venue à manquer dans une de ses boulangeries.
Pour y remédier, il eut recours à une pré-pâte qui était restée pendant une journée dans la chambre froide.
Le résultat était époustouflant : un pain merveilleusement parfumé, aromatique et tellement digeste ! Un pain qui rappelait à Pouly celui de son enfance.»
Il existe une infinité de variétés de pains. Parmi toutes ces variétés, le pain paillasse est unique grâce à son goût et à la méthode dont il est fabriqué.
Pour ce type de pain, on peut citer 5 variétés de base :
À partir de ces variétés, les boulangers ont créé de nombreuses déclinaisons et d’innombrables variantes.
Le pain paillasse se compose du :
Pour en savoir plus sur la composition du pain paillasse, jetez un coup d’œil sur les recettes !
Gâtez vos enfants, votre famille et vos proches avec la recette du pain paillasse !
Les recettes du pain paillasse sont tellement délicieuses : elles sont préparées à base d’ingrédients de qualité.
Découvrez les différentes variétés et recettes du pain paillasse :
Avec ses multiples formes et saveurs de saison, ce type de pain est le meilleur accompagnement de vos repas.
En général, il vous est demandé de préparer le levain que vous laissez fermenter entre 9 et 16 heures.
Puis, vous devez préparer une pâte avec la farine et l’eau que vous laissez travailler pendant une demie heure.
Ensuite, mélangez le levain avec la pâte de farine tout en ajoutant du sel et pétrissez pendant 15 minutes.
Faites des rabats quatre fois à intervalle de 30 ou 60 minutes. Puis, laissez la pâte au frigo pendant quelques heures.
Remettez en température ambiante, formez le pain, et laissez-le s’apprêter un peu et enfournez-le !
Votre pain est prêt, laissez-vous séduire par sa saveur épatante !
Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée : tels sont les atouts du pain paillasse.
Le pain paillasse est une gamme de farines de blé bien sélectionnées avec de l’eau pure et du levain naturel…
Ce type de pain se distingue par une fermentation lente de la pâte (24 heures) pour assurer le développement de la richesse des arômes.
Optez pour un moment de dégustation exceptionnel en profitant des différentes recettes du pain paillasse.
Que ce soit pour faire :
Le pain paillasse est l’ingrédient secret qui va apporter goût, délicatesse à votre snack !
Vous pouvez soit le déguster avec votre cassoulet ou avec n’importe quel autre plat.
Façonner un pain paillasse selon vos envies pour une expérience culinaire unique !
Des ingrédients naturels sont utilisés pour la préparation du pain paillasse. De la farine certifiée paillasse, de l’eau, un peu de sel et de levure… Et tout cela dans le respect des normes d’hygiène et de santé.
Riche en calories, le pain paillasse vous apporte plusieurs valeurs nutritives. Dans 100 g de pain, il y a 243 calories, 0,9 g de matière grasse, 50,1 g de glucide et 7,9 g de protéines.
La consommation du pain paillasse vous :
Grâce à cette fermentation de pousse lente, le pain paillasse développe une immense palette aromatique, riche de calories, de protéines et de glucides, qui lui donne un goût gustatif unique.
Lentement pétrit, longuement fermentée, façonnée à la main, la pâte du pain paillasse exige un savoir-faire artisanal unique.
Avec son excellente conservation et ses valeurs nutritionnelles et digestives rares, le pain paillasse est considérée comme une alimentation traditionnelle saine.
Le pain à la semoule est un type de pain préparé à base de semoule…
La brioche à la crème d’amandes est l’un des grands classiques de la pâtisserie française…
De nos jours, on voit de plus en plus de produits feuilletés dans les boulangeries…