Découvrez la recette authentique de la baguette tradition !

La baguette est bien plus que du pain que les français consomment presque tous les jours, c’est une tradition française ! La préparation de la recette de ce produit de boulangerie est basée sur des critères bien particuliers. La baguette ne doit pas être surgelée au cours de sa préparation. En outre, il ne faut pas ajouter de la levure désactivée, ni du gluten. En d’autres termes, on ne doit y mettre d’additifs. 

Voici sans plus attendre la recette de la baguette tradition, à essayer sans hésitation. Le résultat est bluffant !

Ingrédients (pour 6 baguettes)

Pour réussir votre recette de la meilleure baguette de Paris de tradition, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici tout ce dont vous aurez besoin :

• 1 kilogramme de farine T65
• 700 grammes d’eau
• 8 grammes de levure boulangère sèche
• 22 grammes de sel

Les étapes de préparation

 Une fois tous les ingrédients à disposition, vous pouvez maintenant procéder à la préparation de votre recette de baguette tradition. Pour ce faire, vous devez suivre les trois principales étapes suivantes. 

Le pétrissage

• Dans le bol de votre robot de pétrissage, mettez la farine, l’eau et le sel
• Pétrissez pendant une minute à vitesse faible
• Mélangez bien avant d’y ajouter la levure boulangère émiettée
• Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse faible jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et non collante
• Mettez votre pâte dans votre bol recouvert d’un linge humide
• Laissez lever votre pâte pendant une demi-heure à température ambiante

La pousse

• Farinez votre plan de travail et placez-y votre pâte
• Aplatissez légèrement la pâte et ramenez les quatre coins vers le milieu
• Remettez la pâte dans le bol de la machine de pétrissage et laissez-la lever à nouveau pendant environ 20 minutes
• Aplatissez votre pâte à nouveau sur votre plan de travail fariné et ramenez les quatre coins au milieu afin de former une boule
• Laissez-la lever pendant 2 heures à température ambiante ( vous constaterez que la pâte va doubler de volume)
• Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez-la en 6 morceaux de même taille
• Formez 6 boules de pâte, recouvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer pendant 10 minutes

Le façonnage et la cuisson

• Préchauffez le four à 250°C

• Prenez l’un de vos pâtons, aplatissez-le doucement en forme ovale, et repliez les coins vers le milieu
• Roulez chaque pâton sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’une baguette
• Déposez vos baguettes sur un plateau et laissez-les reposer pendant une demi-heure à température ambiante
• A l’aide d’un couteau, entaillez vos baguettes avec deux ou trois incisions dans le sens de la longueur

Enfournez les pains de tradition pendant environ un quart d’heure, en surveillant la cuisson de temps en temps

Astuces et conseils

Vous pouvez conserver vos baguettes traditionnelles françaises pendant longtemps en les mettant au congélateur, et dès que vous souhaitez les déguster, il vous suffira de les mettre au four à 50° (à chaleur tournante), pendant 15 minutes. Vous pourrez également les réchauffer au micro-ondes. Elles retrouveront leur texture croustillante. 

Si vous ne voulez pas préparer 6 baguettes de tradition le même jour, vous pouvez congeler les pâtons afin de les réutiliser plus tard. Vous pourrez vous en servir même pour préparer des pizzas. Il vous suffira simplement de sortir les pâtons et de les laisser décongeler pendant environ deux heures.